BIZCOCHO ESPECIADO HOLANDÉS.

 

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El viento  nordés  empujaba los granos de arena en la misma dirección en la que se encaminaban sus pasos. La playa de Cesantes en Redondela (Galicia), mostraba aquella tarde de abril uno de sus rostros más agrestes; las olas habían hecho mella en la pendiente natural del arenal ,dejando escalones que se desdibujaban a medida que caminaba.

Quizás no fuera la mejor tarde para pasear por esta playa que con la marea baja, se estira como chicle  hasta casi  la mismísima isla de San Simón, lugar de medievales ensoñaciones románticas con los versos de Meendinho : “Sedíame eu na ermida de San Simón, cercáronme as ondas que grandes son……”

La verdad es que Lola no estaba para muchas ensoñaciones, pues tenía delante un dilema  que le estaba rompiendo la cabeza y esperaba despejarlo en ese paseo.

¿Debo invertir en ese bajo para ubicar el obrador y ampliar el pequeño negocio de repostería..o debería esperar un poco más…?

En ese momento una fuerte ráfaga de viento hizo que perdiera el equilibrio y tuvo que apoyarse en la arena para no caerse de bruces. Al hacerlo puso la mano encima de una vieja botella verduzca y su primer pensamiento fue  que se había cortado. Al ver que la botella seguía entera, observó que estaba tapada y que dentro había algo. ¡ El corazón le dio un vuelco..!.¿Una botella con mensaje..?¡No puede ser..!

Pues si que tenía un mensaje. El papel estaba en muy malas condiciones pero pudo leer claramente un nombre extranjero ,el año de 1935 y en inglés la receta de un bizcocho especiado típico de Holanda.

No podía dar crédito a lo que acababa de ocurrir.. aquello era un aviso del destino:¡Tenía que comprar el bajo..!. Cogió la botella y el mensaje y se encaminó a  casa, no sin cierto nerviosismo y extrañeza.

Observándolo todo y parapetado detrás de la imagen de la Virgen del Carmen que hay en esta playa, estaba Francisco, su pareja, que esbozaba una sonrisa cómplice por haber “ayudado un poquito al destino”.. para que Lola se decidiese de una vez.

 

 

BIZCOCHO ESPECIADO HOLANDÉS.

( Versión propia de una receta de la revista ELLE)

 

Ingredientes : (originales)

2 huevos tipo L. (mejor de casa)

250 gr. de azúcar moreno.( tipo Panela)

100 ml. de agua.

1 cucharada y media de miel.

250 gr. de harina de trigo.

1 cucharadita de café de polvos de hornear o gasificante.

2 cucharadas de mezcla de especias .(80 gr.)

 

MONTAJE 2

La mezcla se compone de las siguientes especias. :

+ 30 gr. canela molida.

+  5 gr. jengibre molido.

+ 10 gr. de nuez moscada.

+ 2,5 gr. de pimienta blanca molida.

+ 5 gr. de semillas de anís.

+ 5 gr. de semillas de Cilantro molidas ( puse  1 gr. de hojas molidas)

+ 10 vainas de Cardamomo.

MONTAJE 1

(Se retiran las semillas de Cardamomo y se muelen junto al resto en un mortero hasta que estén hechos polvo. Después se pasan por un colador y se meten en un bote cerrado para que no pierdan aroma.)

 

Forma de hacerlo .:

Precalentar el horno a 180º.

Batir   en la batidora de brazo el azúcar con el agua, los huevos, la mezcla de especias y la miel de forma fuerte (4 SOBRE 5 )  en la batidora de mano durante unos diez minutos hasta que esté espumoso.

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Añadir después la harina con el polvo de hornear  mediante un colador y de forma suave.De abajo a arriba.

montaje 3

Depositar la masa en un molde rectangular de cake, mejor de silicona. Si es de metal embadurnarlo con mantequilla y después harina.

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Cocer durante 50 minutos y después bajar a 130 º durante diez minutos más.

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Dejar diez minutos con el l horno apagado y al sacarlo  enfriar sobre rejilla con un paño.

Al sacarlo del horno notaremos un intenso olor a especias que lo hace muy agradable.

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BIZCOCHITOS DE NATA Y AZAHAR.

 

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Le llamaban “bizcochito” y ya no podía hacer nada por evitarlo. Se lo puso su hermana cuando era  pequeño ,porque era muy “blandito” de personalidad y su primera novia lo mantuvo porque le resultaba “muy tierno”.

¡Rai…lo odiaba….!.Era un sobrenombre que le delataba a nivel personal : blandengue, sonrosadito y poco masculino. Parecía que todo el mundo te quisiera pellizcar la cara diciendo:  ¡Hayyy…quien es el más ricooooo.! .!Vomitivo!…¡De fracasados..!Pero eso se iba a acabar .Fuera estereotipos,tendría que demostrar que su carácter era fuerte y que no se amilanaba fácilmente.

En primera instancia no se le ocurrió nada, pero viendo un reportaje de deportes extremos se fijó en el puenting que estaban haciendo un grupo de amigos. Lo primero que le vino a la cabeza es que estaban locos y que él jamás podría hacerlo…¿Ja-más  biz-co-chi-to….?-Se dijo así mismo con sorna..-.

¡Aquí está mi reto, ahora se van a enterar!. Y para hacer las cosas bien se fue a una empresa especializada en este tipo de saltos .Y  además para que sus amigos lo vieran en directo contrató un “Facebook life” a otra empresa.¡ Había que hacerlo a  lo grande.!

El día D todo estaba preparado. Había elegido el puente de Murillo de Gállego en el Pirineo Aragonés por su espectacularidad y porque era el  “Sancta Sanctorum” para los que lo practicaban.

Veinte metros le separaban del rio Gállego mientras  le ajustaban los ganchos y el cámara hacia las últimas pruebas. ¿Estás tranquilo Rai? -le dijo el técnico minutos antes de saltar mientras comenzaba a emitirse en directo  el Facebook life.

Y eso fue lo único que escuchó Rai.

Lo siguiente que recuerda es que estaba en el suelo del puente y le daban  palmaditas en la cara  porque se había desmayado.

Y  mientras se hundía moralmente en la miseria pensó :

¡ Dios mío….soy un bizcochito…!

 

 

BIZCOCHITOS DE NATA Y AZAHAR. (receta propia)

 

4 huevos.

200 ml de nata para montar.

150 gr. de azúcar..

150gr. de harina de trigo de repostería

50 gr. de harina fina de maíz.

1 cucharada de agua de azahar.

La ralladura de un limón mediano.

1 cucharadita de levadura en polvo.

montaje 1

 


PARA EL GLASEADO.

100 gr. de azúcar glass.

2 cucharadas de zumo de naranja..

1 cucharada de agua de azahar.

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MODO DE HACERLO.

Precalentar el horno a 160º.

Se bate la nata fría con la mitad de azúcar (75 gr.) hasta que esté bien montada y se reserva.

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En otro bol se baten los huevos con el resto del azúcar (75 gr.) y se mezcla con la nata de forma manual con movimientos de abajo a arriba y de forma suave.

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Cuando está mezclado, se le añade la cucharada de agua de azahar y a continuación se incorporan las harinas mezcladas y tamizadas poco a poco. Los movimientos deben ser suaves y de arriba a abajo con un batidor de mano. La masa debe quedar esponjosa.

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Yo utilicé seis moldes de silicona  de 8 cm. de diámetro en dos tandas de horno. Salen unas 12 unidades.

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Se vierte la masa repartiéndola en todos los moldes . Se deben llenar más de la mitad de cada molde pero sin llegar al tope.

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Se meten al horno durante unos 30  minutos aprox. Cuando estén dorados se pinchan y si están hechos se apaga el horno y se dejan diez minutos dentro.

Después se sacan y se dejan enfriar tapados sobre una rejilla.

MODO DE HACER EL GLASEADO.

Mezclar el azúcar glass con el zumo de naranja y la cucharada de azahar removiendo un poco.

Una vez fríos los bizcochitos, verter el glaseado sobre ellos de forma repartida dejando que caiga por los lados. Meter un par de horas en la nevera para que se endurezca el glaseado.

montaje 2

Se pueden decorar con unas virutas de naranja rayada.

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Sólo queda comerlos….!

 

 

 

 

 

 

 

 

ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

 

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Huía de la realidad adversa y se refugiaba allí protegido por ramas, hojas y espinas. A sus ocho años y bajo un manto de flores de seda azucaradas,  Breogán   mantenía a raya el tiempo; se acurrucaba pertrechado por aquel tronco, que sin ser demasiado grande ,hacía las veces de parapeto de los malos vientos.

No le gustaba ver a sus padres discutir  y cuando peor se ponía la pelea más indefenso se sentía . Por eso conectó con aquel espacio, con aquel limonero donde mandaba su realidad. Y allí disfrutaba de su mundo, de sus cuentos y de sus filigranas mentales .

Pero aquel lugar privado, aquella “Mater amantísima de verde limón”, empezaba a dar síntomas de una enfermedad rarísima que no se veía ,pero se sentía en el color de sus hojas y en la podredumbre de sus limones.

-¡Pues habrá que cortarlo!- Dijeron casi al unísono sus padres -¡Cuando empiezan así, malo, malo…!-

Aquello no podía estar pasando. Breogán buscó en libros y en internet posibles soluciones a enfermedades como aquella: jabón lagarto con agua, quitar las hojas malas ,insecticidas…hasta hizo una pasta pegajosa con los limones y se la puso a modo de emplasto en la base del árbol.

Nada,el limonero no respondía y cada vez estaba peor. El niño al verlo desdibujado como el esqueleto de lo que un día fue, le entró tal bajón que enfermó y estuvo varios días en cama con fiebres y tiritones.

Al encontrarse mejor lo primero que hizo fue preguntar por el árbol. -¿ Lo habéis cortado ya?- le dijo a su madre.

-No,lo haremos un día de estos. Ya ves cómo esta.-

Breogán se acercó al árbol para verlo por última vez y pudo observar asombrado ,que diminutos capullos y hojas se habrían paso entre las espinas y ramas secas. Su corazón dio un vuelco.

-¡Mamá, mamá el limonero ha vuelto…!.¡Venid a verlo!-

No sabemos qué fue lo que lo revivió, si sus remedios , la propia naturaleza del árbol o el amor que le tenía Breogán.

 

(En homenaje a la novela  “Mi planta de naranja lima” de José Mauro de Vasconcelos).

 

 

ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

(Basado en la receta  de Wajeeha Nadeem.)

 

Ingredientes :

3 huevos tipo L del tiempo ( mejor de casa).

170 gr. de azúcar. (versión reducida de azúcar 140 gr.)

3 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharada de ralladura de limón.

1 cucharadita de polvo de hornear.

85 gr. de harina normal o 70 gr. si es de repostería.

Azúcar glass para espolvorear sobre el trapo de enrollar el bizcocho.

 

Para el relleno de queso crema de limón.

225 gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone.

55 gr. de mantequilla en pomada (muy blandita).

240 gr. de azúcar en polvo. (Versión reducida de azúcar 180 gr.)

1 cucharada de jugo de limón.

1 cucharadita de ralladura de limón.

1 cucharadita de vainilla.

MONTAJE 1

Modo de hacer el enrollado :

Precalentar el horno a 180º.

Untar con margarina un molde rectangular de 25 x 38 cm  y a continuación poner  papel de horno en dos trozos y volver a echar margarina   para que sea más fácil desmoldarlo.

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Poner  en la batidora los huevos enteros y batirlos a velocidad alta  5 minutoshasta que estén espumosos y de color pajizo.

Añadir el  azúcar, el zumo de limón y la ralladura y volver a batir a velocidad alta durante 10 minutos hasta que quede todo integrado y esponjoso aunque el volumen de la masa bajará.

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Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior poco a poco con el batidor de mano y de abajo a arriba con cuidado  hasta que quede mezclado  pero esponjoso.

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Verter la masa sobre el molde y estirar con la espátula. Debe quedar una capa bastante delgada. Hornear durante unos diez minutos hasta que coja cierto color dorado.

Una vez cocida ,colocar un paño o toalla sobre la encimera y espolvorear por arriba azúcar glass. Voltear el bizcocho y retirar el papel. Enrollar ayudado por el paño poco a poco como en la foto y dejar que enfríe.

montaje 2

Modo de hacer el relleno.

Poner en la batidora el queso crema del tiempo  con  la mantequilla en pomada y batir durante varios minutos a velocidad media hasta que estén mezclados. El vaso de la batidora no debe estar frio

Después añadir el azúcar, el jugo de limón ,la ralladura y la vainilla. Batir durante unos minutos hasta que esté bien mezclado.

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Montaje.

Una vez frio el bizcocho, desenrollarlo y depositar sobre él la crema. Volver a enrollar y tapar con film.Después meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

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Para presentarlo se puede espolvorear con azúcar glass o decorar con queso o nata. Si no se quiere añadir más azúcar ,se puede espolvorear con harina fina de maíz.

 

montaje 5

 

 

montaje 3

¡ Buen provecho…!.

TARTA SACHER.

 

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El final de la guerra había llegado al pueblo austríaco de Hallstatt a los pies del lago Hallstätter See, una hermosa localidad de muy difícil acceso en aquella época.

Annah , la hija del cartero local ,no se acababa de creer que los nazis se marcharan para siempre. Fueron varios años viviendo con una losa encima, controlados y observados por los fascistas alemanes. Un poco antes de que llegaran,  muchos  habitantes escondieron todo lo que tenían de valor en previsión de posibles incautaciones, robos y abusos de poder.

Ella y su padre metieron sus pertenencias más preciadas en una caja de madera con candado  que enterraron cerca de la mina de sal de Salzwelten ,  la más antigua del mundo. Aquella mina al igual que otras ,como la cercana de Altausee donde se grabó la película “Monument Men”,eran muy vigiladas por el ejército alemán porque las consideraban lugares estratégicos para esconder no sólo las obras de arte robadas en los países ocupados, sino también  armas.

Así que curiosamente aquellos tesoros estaban “a buen recaudo” con la vigilancia permanente de los propios nazis. Para comprobar que ya no había ningún soldado, le acompañó su vecino Luka, que se hizo pasar por confidente alemán durante toda la ocupación, para darles información falsa y tenerlos confundidos.

La vegetación  que rodeaba a esta mina permitía una cierta observación sin ser visto. ¡Todavía no se habían ido!.¿Cómo era posible?. Los mandos ya habían abandonado el pueblo y allí seguía el soldado apoyado en la entrada de la mina con el arma cargada a la espalda….¿Por qué?.

Estuvieron un buen rato esperando desconcertados y atentos a los movimientos que pudiera hacer. Luka al ver que el soldado no se movía  comenzó a tirarle piedrecitas para ver si reaccionaba, pero ni se inmutaba.

Aquí había “gato encerrado” y vaya que si lo había.Aquel supuesto soldado era una especie de espantapájaros,  un trampantojo inútil ,una última broma de los que huían con el rabo entre las piernas.

Despejado el horizonte, se dispusieron a cavar en el lugar donde Annah había enterrado la caja. Y allí estaba con todo lo que  habían guardado :las joyas de su madre, un juego de café de porcelana china y una receta ,que se perdía en el tiempo, de un postre que un pastelero vienés hizo para el Príncipe Klemens a mediados del siglo XIX :

La Tarta Sacher de chocolate y mermelada de albaricoque.

¡ Sería una buena forma de celebrar la paz…..!

 

 

Tarta SACHER.

 

Ingredientes :

*Para el bizcocho.

7 huevos tipo L.

175 de mantequilla en pomada.

175 gr. de azúcar.

175 gr. de chocolate negro al 80 % de cacao (mínimo 70 %)

100 gr. de harina de trigo normal.

60 gr. de almendra molida.

1 bote de mermelada o confitura de albaricoque de 300 gr.

MONTAJE 1

*Para la cobertura .

150 gr.  de chocolate de cobertura ( a poder ser de dos tipos con distinto porcentaje de cacao)

60 gr.  de nata líquida.

40 gr.  de mantequilla.

 

*Modo de hacer el bizcocho.

Precalentar el horno a 170º.

Batir la mantequilla en pomada (en un estado parecido al de una crema) con la mitad del azúcar y cuando esté blanquecina añadir una a una las yemas de los huevos.

Fundir el chocolate al baño María e incorporarlo poco a poco cuando esté templado. Después añadir, de forma suave,las almendras molidas  mezcladas con la harina ,con una batidora de varillas de mano.

MONTAJE 2

En otro bol, batir las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporarlas suavemente de abajo a arriba a la mezcla anterior poco a poco.

Verter en un molde de silicona de 24 cm (no necesita ni papel ni grasa con harina).En caso de no tenerlo usar otro redondo del mismo tamaño y poner  papel o grasa y harina.

MONTAJE 3

Cocer durante unos 15 minutos a 170 y después bajar a 160 durante otros 25 minutos. Pasado este tiempo pinchar y si esta hecho dejarlo en el horno durante diez minutos y después fuera sobre una rejilla tapado con un paño. Así conservará mejor la humedad.

 

Una vez fría se corta por la mitad con un cuchillo grande o con un aparato similar al de la foto  y se rellena con la mermelada o confitura de albaricoque. Si la parte superior del bizcocho  no queda del todo lisa, se puede ajustar cortando lo que sobra con un cuchillo.

MONTAJE 4

*Modo de hacer la cobertura.

Se funde el chocolate al baño María ,después de le añade la mantequilla y se revuelve.A continuación se le añade la nata líquida removiendo bien.

Después se vierte en el bizcocho sobre una rejilla o plato plano, ayudados por una espátula y se deja enfriar en la nevera para que se endurezca , de un día para otro.Podemos decorarla con nata y cacao en polvo.

Es una tarta muy rica pero “potente”.

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MONTAJE 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

 

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La tarde había quedado  pintada en dos colores encontrados: al oeste cielo azul con sol intenso, al este  negras nubes que amenazaban  tormenta .Dos colores para dos estados de ánimo sobre un mar de olivos alineados casi de forma natural. Desde el aire parecían surcos hechos por un gigante en un mar de olas verdes.

José no tenía un día muy bueno. Por la mañana nadie le había contratado al jornal y de tarde  iba a jalear olivos para un viejo conocido por cuatro perras.  No había comido y su esposa llevaba fuera de Baeza  todo el día.

Y por si fuera poco al llegar a la finca olivarera, se dio cuenta de que entre los componentes del grupo estaba Paco  su peor enemigo :llevaban  años sin hablarse después de una pelea con destellos de navaja.

Todo parecía conjurarse para un mal día que esperaba que acabara pronto . La tarde de aquel verano del 1983 era plomiza como pocas había conocido José y los vareos de la aceituna costaban el doble de esfuerzo. Para rematarla ,el cielo se tiñó de negro y bajó Thor para darles unos cuantos latigazos de luz, decorados con grandes estruendos y agua abundante..

El capataz del grupo ,tras calderos de agua bajando de los cielos, ordenó cobijarse en una  caseta de viejas tejas ladeada por el paso del tiempo. Allí esperaron a que escampara pero el cielo no tenía la más mínima intención de dejarse amedrentar . Así que decidieron merendar con   jamón, queso, pan ,vino y otras viandas  que trajo la abuela Azucena

La abuela  los conocía a los dos desde pequeños y en cuanto terminaron, le indicó a  Paco  que cortara el bizcocho de aceite que había hecho unas horas antes. Para José el  ambiente parecía  helarse a cada minuto: ¡aquel individuo ducho en navajas con un cuchillo de dimensiones en las manos….!

Casi sin mirarlo  Paco se le acercó y le ofreció un trozo de dulce…

-¡Vamos…joé.!.¡Coje el “bizcosho” y dame un “abraso“…! ¡Todo orlvidao !-

Risas y palmas ambientaron de forma festiva  aquella reconciliación que había organizado la vieja Azucena.

 

 

 

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

 

Ingredientes :

 

4 huevos tipo L a temperatura ambiente.

150 gr. de azúcar.

75 gr. de harina de trigo.

75 gr. de harina de maíz fina. (tipo Maizena ).

100 gr. de aceite de Oliva virgen extra.

La ralladura de un limón mediano.

(No lleva levadura en polvo. La esponjosidad de la masa hará que suba sola  en el horno)

MONTAJE 1

Cómo hacerlo.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Batir  las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro.

Seguir batiendo a velocidad media mientras añadimos  la ralladura de limón  y el aceite en forma de hilo, hasta que se haga una espuma consistente (a velocidad 4 durante unos 8 minutos)

MONTAJE 2

Mientras, batir las claras con el azúcar a punto de nieve hasta que forme picos .Añadir a la masa anterior mezclando con la espátula de forma suave y también de abajo a arriba

MONTAJE 3

Añadir las dos harinas mezcladas y tamizadas poco a poco mezclando ,ya  de forma manual, con movimientos de abajo a arriba.

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Colocar la masa, que  debe ser muy esponjosa, en un molde de 24 cm y cocer durante unos 40  minutos .Si a la mitad del tiempo se dora en exceso, bajar a 160º.

montaje 5

Se pincha con una aguja par ver si está hecho, se apaga el horno dejándolo 10 minutos. Después se deja enfriar sobre una rejilla con un paño encima.

 

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BIZCOCHO DE ZANAHORIAS CON NUECES.

 

 

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Paseando por Central Park le vino a la cabeza el día que  se conocieron. Estaba todavía en España y tuvo una tarde inspirada, cuando se adentró en una Convención Científica en uno de los mejores hoteles de Sevilla. No sabía que estaba haciendo, pero poco a poco se fue metiendo entre los “raros” que allí se concentraban.

Todas y todos estaban enfrascados en sus diatribas sobre los agujeros negros y la posibilidad de saltar en el tiempo…y de repente tuvo una conexión casi interestelar con una mujer alta , de pelo marrón, con cierto estrabismo en los ojos.Sus gafas hacían ademán de caerse  mientras la escrutaba de arriba a abajo.

Y ahí surgió todo.Dos años después estaban casadas y viviendo en  New York ,una ciudad grande,llena de gente y muy solitaria en ocasiones.

Siempre le había parecido muy extraño como los científicos podían ser  extraordinarios en su trabajo y unos peleles con las cosas mas sencillas de la vida.

Hoy era el aniversario de su encuentro casual en Sevilla y le iba a preparar su postre favorito. Siempre que lo comía decía lo mismo: ¡me parece increíble hacer esto…yo no sería capaz.!.

Mientras miraba como se deleitaba con el bizcocho de zanahorias ,más conocido como  “Carrotcake” ,se preguntaba cómo era posible aquella relación tan especial siendo las dos de  mundos tan distintos. Una, científica dedicada a la teoría de cuerdas y la otra , administrativa en una pequeña empresa de viajes…..

Y aquí llegaba la frase esperada : Lucía…¡me parece increíble hacer esto…yo no sería capaz!.

Y…por un momento, se sintió como  una “científica de la mejor  repostería casera”.

 

 

 

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS CON NUECES. (CARROT CAKE)

Ingredientes :

4 huevos tipo L a temperatura ambiente

75 gr. de nueces peladas.

350 gr. de zanahorias ralladas.

250 gr. de azúcar.

280 gr. de harina.

250 ml. de aceite de girasol.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 de bicarbonato.

1 pizca de sal.

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Para la crema.( estas cantidades son para cubrirla por fuera, sin rellenarla)

150 gr de queso de untar o tipo Filadelfia a temperatura ambiente.

80 gr. de azúcar glass.

50 gr. de mantequilla en pomada ( blanda, aunque no líquida ).

150  ml de nata.

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Modo de hacer el bizcocho.

Poner en el horno las nueces con calor solo por arriba a 180ª durante diez minutos para que se tuesten ,después se trituran.A continuación se rayan las zanahorias y se mezclan con las nueces. El rayado debe ser de tamaño medio.

 

Precalentar el horno arriba y abajo  a 180º.

En otro bol se mezcla la harina con la levadura ,la sal y el bicarbonato.

Se separan las yemas de las claras ,se baten hasta que estén color pajizo y se vierte sobre ellas poco a poco  el aceite ,la vainilla y la mitad del azúcar  sin dejar de batir hasta que esté todo bien mezclado.

Yemas batidas con azúcar.                                       Yemas batidas con el aceite.

 

Se baten aparte las claras con el resto del azúcar hasta que haga picos y se añade a la masa de las yemas mezclando suavemente de abajo a arriba.A continuación se pasa por un tamiz la harina y se va incorporando poco a poco con un  batidor de alambre sin que se baje la mezcla.

Por último se incorporan las zanahorias con las nueces, también poco a poco.

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Se cuece en el horno a 180º con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos. Pinchar a partir de los treinta minutos para saber si está cocido.

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Después con el horno apagado se deja diez minutos dentro. Se termina de enfriar sobre una rejilla tapado con un paño.

Cómo hacer la crema :

En un bol se mezcla bien la mantequilla en pomada con el queso crema a temperatura ambiente (si la mezcla está fría cuesta un poco).

Se bate la nata con el azúcar hasta que esté bien montada y después se agrega a la mezcla anterior .

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Queso crema con mantequilla                                                  Nata batida con azúcar

Después se esparce por la parte superior del bizcocho y los laterales con una espátula de silicona. Para rematar se puede decorar con una boquilla de estrella.A esta mezcla para la boquilla le añadí cáscara de naranja rayada fina (foto rayador) para darle color y sabor. La naranja queda muy bien con este bizcocho.

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Y queda así.

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 ¡ A disfrutarla.!

BIZCOCHO DE FRUTAS ESCARCHADAS (PLUMCAKE)

 

 

¡Brandon, ponte algo que hace frío..!.-¡No hace falta mamá , voy corriendo…!

Brandon quería hacer pronto el recado porque esa misma tarde tenía una prueba muy importante en  su equipo de Rugby .Vivía en la localidad inglesa de Banbury en el Condado de Oxfordshire  a unos treinta kilómetros al norte de la ciudad de Oxford. Esta población de unos 40.000 habitantes con sus típicas calles en cuadrícula, es conocida por el canal que la rodea y por su famosa Cruz de Banbury.

El niño de siete años  dejó atrás la plaza del Mercado donde vivía y enfiló la calle que dá acceso a la plaza del viejo ayuntamiento ,ahora convertido en  centro multiusos, llevando el postre que su madre acababa de hacer y que tenía que entregar a su tía unas calles más abajo.

Había llovido y sus piernas iban más rápido que lo que el equilibrio y su vista le permitían , por lo que no vio a su profesora la señorita Bradbury con la que chocó irremediablemente.Su  postre salió volando por el efecto de la inercia, yendo a caer a la calzada hecho migas…

Brandon  no se dio de bruces gracias a que la profesora lo enganchó por el jersey mientras comenzaba a consolarlo, al observar las primeras lágrimas en sus mejillas.

Aquel desastre ya no tenía remedio por lo que Lindsay, a modo de compensación, se ofreció a acompañarlo a casa como “justificante” de lo que había ocurrido.

Alisson,la madre, se lo tomó con guasa e invitó a la profesora a compartir un té con el otro Plumcake que había hecho.

¡Qué sabor tan extraordinario, es usted una excelente repostera!.

-No tanto ,todos mis postres los saco de un viejo libro de recetas que me dejó en herencia mi madre-. Le dijo.

-¡Qué curioso-comentó  la profesora-precisamente estoy colaborando en un trabajo sobre repostería  tradicional de la Universidad de Oxford!-.

Mientras las dos nuevas amigas seguían hablando de viejas recetas, Brandon cogió la bolsa de deportes y de forma sigilosa, como para no molestar, salió de casa diciendo adiós porque le esperaba una prueba muy difícil :competir con su amigo Roger por ser  “forward” (delantero) de su equipo.

 

 

BIZCOCHO DE FRUTAS ESCARCHADAS. (PLUMCAKE).

 

Ingredientes.

 

2 huevos tipo L.

250 gr. Harina trigo normal + 1 cucharada.

200 gr. de frutas escarchadas o confitadas.

100 gr. de azúcar.

1,5 dl. de leche del tiempo.

100 gr. de mantequilla en pomada.

1 sobre de levadura tipo Royal.

 

MONTAJE 1

 

Modo de hacerlo.

 

Cortar en trozos pequeños la fruta escarchada ,mezclar  bien con la cucharada de harina y reservar.

Encender el horno a 180º.

Batir los dos huevos con el azúcar a velocidad alta hasta  que estén muy espumosos.

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Añadirle la harina tamizada con la levadura  combinada con la leche y mezclar de forma suave de abajo a arriba.

montaje 2
Se incorpora harina y después leche.

Derretir al baño María la mantequilla hasta que esté en pomada e incorporarla poco a poco a la masa.Debe quedar una masa mas bien consistente, no líquida.

Mantequilla en pomada. Masa mezclada

Y ahora tenemos dos opciones.:

Opción 1 :Mezclar las frutas en la masa  con cuidado y verter en un molde alargado para obtener el Plumcake clásico.

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Opción 2.  Echar la masa en el molde alargado y colocar encima las frutas dándole unos golpecitos hasta que se nivelen un poco ,sin hundirlas.Esta es la opción que elegí porque resulta más original.

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Cocer sobre durante una hora a 160º. Para saber si está hecho pinchar con una aguja o similar,si sale seco  es que ya está.

(Me parece muy recomendable usar los moldes de silicona porque no necesitan grasa ni harina y son muy fáciles de desmoldar )

 

Dejar 10 minutos en el horno, sacar y enfriar sobre rejilla con un paño por encima.

Si queremos darle brillo a las frutas, pintar aún caliente con una brocha mojada.

 

montaje 5

 

Solo queda comerlo…..!