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TARTA DE TRUFA Y CREMA DE ALMENDRAS TOSTADAS.
Sus pequeñas manos competían con las expertas y largas de su madre.Mientras ella amasaba el pan , Roberto hacía lo mismo en un rincón del obrador sin quitarle ojo para no perder nada de la técnica que empleaba.Era una de las cosas que más le gustaban cuando estaba de vacaciones y podía trasnochar algunos días.
Cada cumpleaños siempre le preparaba una tarta de trufa y almendra tostada que le encantaba.Su madre decía que era lo que mejor le salía pero no era cierto;dominaba a la perfección panes y pasteles y era reconocida dentro y fuera del pueblo.
Años después, a pesar de que ella no quería que siguiera con su profesión por lo esclava que era,estudió Hostelería en Santiago y se aventuró a hacerse cargo del negocio cuando su madre enfermó.
Ahora, ella perdía los recuerdos y su mismo ser se metía en un mundo insondable y desordenado ,mientras su cuerpo se iba deteriorando.Para su hijo fue un impacto tremendo,cada día comprobaba como iba desconectándose de la realidad .
Cada vez que podía le hacia la receta con la que ella tantas veces le había obsequiado en sus cumpleaños y con el paso del tiempo, se dio cuenta que esta cruel enfermedad le obligaba a empezar de cero,a contarle todo una y otra vez.Y eso le producía cierta desazón , dado lo mucho que la quería y admiraba.
Hoy tocaba visita y tarta,volvería a revivirlo todo para ella .Abrió una vez más la puerta de la sala y ella le dijo sonriendo :
Hola. ¿Quién es usted….y que es lo que me trae en esa bandeja….?
TARTA DE TRUFA DE CHOCOLATE Y CREMA DE ALMENDRAS TOSTADAS.(receta propia)
Forma de hacer la trufa.
300 gr. de chocolate de cobertura.
1 litro de nata de montar.
150 gr. de azúcar. o 75 gr. de fructosa.
Poner a fuego medio la nata con el azúcar removiendo hasta que se disuelva bien.
Cuando hierva se retira del fuego y se le añade el chocolate en trozos batiéndolo bien hasta que se disuelva.Después se vuelve a poner la cacerola en el fuego removiendo hasta que hierva de nuevo.En ese momento se aparta del fuego.
Se echa la mezcla en un bol ,se deja enfriar y se tapa con un film bien pegado a la trufa para que no forme costra y se mete en la nevera una vez frío durante 24 horas.Al día siguiente,antes del relleno, se bate la trufa con varillas y ya está.
Forma de hacer la crema de almendras.
150 gr. de almendra molida .Tostarla un poco en una sarten .
500 ml. de leche.
150 gr de azúcar o 100 gr. de azúcar panela.
3 huevos tipo L (3 yemas ,2 claras)
40 gr. de harina fina de maiz.
1 limón rallado.
1/2 cucharadita de canela.
Se separa un poco de leche y se disuelve la harina fina de maíz.Se baten las tres yemas con las
dos claras.Después se calienta la leche con el azúcar y la ralladura de limón.Cuando hierva se baja el fuego y se añade la almendra molida tostada , las yemas batidas, ,la canela y por último la leche con harina fina de maíz, sin dejar de remover, con un batidor de alambre y de forma continua.Hay que tener cuidado de que no se queme.
Cuando espese,se retira del fuego.Si no quedase espesa,se le puede añadir en caliente la otra yema.
Forma de hacer el bizcocho.
Se pre calienta el horno a 180 grados.
4 huevos tipo L
125 gr. azúcar (o 75 gr. de fructosa )
70 gr. fécula de maíz.
70 gr. harina. ralladura de limón.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.Se añaden las raspas de limón.Después se tamizan las dos harinas y se echan poco a poco a la masa revolviendo despacio de abajo a arriba con la batidora de alambre de mano.
Se cuece durante unos 35 minutos en un molde de entre 22 y 24 cm.A la media hora,si está hecho,se deja diez minutos en el horno y al sacarlo se tapa con un paño hasta que enfríe.
Una vez frío se parte en dos y se empapa con un almíbar hecho con 200 ml de agua ,200 gr. de azúcar ( o 100 gr. de fructosa).Se pone a hervir durante cinco minutos y se deja enfriar un poco.
Después se echa la trufa batida estirándola con una capa gruesa e uniforme.
Después se coloca la parte superior con cuidado y se echa la crema de almendras tostadas.
Por último se decora con una manga pastelera con la trufa sobrante y unas almendras.
BIZCOCHO ESPECIADO HOLANDÉS.
El viento nordés empujaba los granos de arena en la misma dirección en la que se encaminaban sus pasos. La playa de Cesantes en Redondela (Galicia), mostraba aquella tarde de abril uno de sus rostros más agrestes; las olas habían hecho mella en la pendiente natural del arenal ,dejando escalones que se desdibujaban a medida que caminaba.
Quizás no fuera la mejor tarde para pasear por esta playa que con la marea baja, se estira como chicle hasta casi la mismísima isla de San Simón, lugar de medievales ensoñaciones románticas con los versos de Meendinho : “Sedíame eu na ermida de San Simón, cercáronme as ondas que grandes son……”
La verdad es que Lola no estaba para muchas ensoñaciones, pues tenía delante un dilema que le estaba rompiendo la cabeza y esperaba despejarlo en ese paseo.
¿Debo invertir en ese bajo para ubicar el obrador y ampliar el pequeño negocio de repostería..o debería esperar un poco más…?
En ese momento una fuerte ráfaga de viento hizo que perdiera el equilibrio y tuvo que apoyarse en la arena para no caerse de bruces. Al hacerlo puso la mano encima de una vieja botella verduzca y su primer pensamiento fue que se había cortado. Al ver que la botella seguía entera, observó que estaba tapada y que dentro había algo. ¡ El corazón le dio un vuelco..!.¿Una botella con mensaje..?¡No puede ser..!
Pues si que tenía un mensaje. El papel estaba en muy malas condiciones pero pudo leer claramente un nombre extranjero ,el año de 1935 y en inglés la receta de un bizcocho especiado típico de Holanda.
No podía dar crédito a lo que acababa de ocurrir.. aquello era un aviso del destino:¡Tenía que comprar el bajo..!. Cogió la botella y el mensaje y se encaminó a casa, no sin cierto nerviosismo y extrañeza.
Observándolo todo y parapetado detrás de la imagen de la Virgen del Carmen que hay en esta playa, estaba Francisco, su pareja, que esbozaba una sonrisa cómplice por haber “ayudado un poquito al destino”.. para que Lola se decidiese de una vez.
BIZCOCHO ESPECIADO HOLANDÉS.
( Versión propia de una receta de la revista ELLE)
Ingredientes : (originales)
2 huevos tipo L. (mejor de casa)
250 gr. de azúcar moreno.( tipo Panela)
100 ml. de agua.
1 cucharada y media de miel.
250 gr. de harina de trigo.
1 cucharadita de café de polvos de hornear o gasificante.
2 cucharadas de mezcla de especias .(80 gr.)
La mezcla se compone de las siguientes especias. :
+ 30 gr. canela molida.
+ 5 gr. jengibre molido.
+ 10 gr. de nuez moscada.
+ 2,5 gr. de pimienta blanca molida.
+ 5 gr. de semillas de anís.
+ 5 gr. de semillas de Cilantro molidas ( puse 1 gr. de hojas molidas)
+ 10 vainas de Cardamomo.
(Se retiran las semillas de Cardamomo y se muelen junto al resto en un mortero hasta que estén hechos polvo. Después se pasan por un colador y se meten en un bote cerrado para que no pierdan aroma.)
Forma de hacerlo .:
Precalentar el horno a 180º.
Batir en la batidora de brazo el azúcar con el agua, los huevos, la mezcla de especias y la miel de forma fuerte (4 SOBRE 5 ) en la batidora de mano durante unos diez minutos hasta que esté espumoso.
Añadir después la harina con el polvo de hornear mediante un colador y de forma suave.De abajo a arriba.
Depositar la masa en un molde rectangular de cake, mejor de silicona. Si es de metal embadurnarlo con mantequilla y después harina.
Cocer durante 50 minutos y después bajar a 130 º durante diez minutos más.
Dejar diez minutos con el l horno apagado y al sacarlo enfriar sobre rejilla con un paño.
Al sacarlo del horno notaremos un intenso olor a especias que lo hace muy agradable.
BIZCOCHITOS DE NATA Y AZAHAR.
Le llamaban “bizcochito” y ya no podía hacer nada por evitarlo. Se lo puso su hermana cuando era pequeño ,porque era muy “blandito” de personalidad y su primera novia lo mantuvo porque le resultaba “muy tierno”.
¡Rai…lo odiaba….!.Era un sobrenombre que le delataba a nivel personal : blandengue, sonrosadito y poco masculino. Parecía que todo el mundo te quisiera pellizcar la cara diciendo: ¡Hayyy…quien es el más ricooooo.! .!Vomitivo!…¡De fracasados..!Pero eso se iba a acabar .Fuera estereotipos,tendría que demostrar que su carácter era fuerte y que no se amilanaba fácilmente.
En primera instancia no se le ocurrió nada, pero viendo un reportaje de deportes extremos se fijó en el puenting que estaban haciendo un grupo de amigos. Lo primero que le vino a la cabeza es que estaban locos y que él jamás podría hacerlo…¿Ja-más biz-co-chi-to….?-Se dijo así mismo con sorna..-.
¡Aquí está mi reto, ahora se van a enterar!. Y para hacer las cosas bien se fue a una empresa especializada en este tipo de saltos .Y además para que sus amigos lo vieran en directo contrató un “Facebook life” a otra empresa.¡ Había que hacerlo a lo grande.!
El día D todo estaba preparado. Había elegido el puente de Murillo de Gállego en el Pirineo Aragonés por su espectacularidad y porque era el “Sancta Sanctorum” para los que lo practicaban.
Veinte metros le separaban del rio Gállego mientras le ajustaban los ganchos y el cámara hacia las últimas pruebas. ¿Estás tranquilo Rai? -le dijo el técnico minutos antes de saltar mientras comenzaba a emitirse en directo el Facebook life.
Y eso fue lo único que escuchó Rai.
Lo siguiente que recuerda es que estaba en el suelo del puente y le daban palmaditas en la cara porque se había desmayado.
Y mientras se hundía moralmente en la miseria pensó :
¡ Dios mío….soy un bizcochito…!
BIZCOCHITOS DE NATA Y AZAHAR. (receta propia mejorada)
3 huevos y una yema.
200 ml de nata para montar.
150 gr. de azúcar..
150gr. de harina de trigo de repostería
50 gr. de harina fina de maíz.
1 cucharada de agua de azahar.
La ralladura de un limón mediano.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
PARA EL GLASEADO.
100 gr. de azúcar glas.( se puede sustituir el azúcar blanco por 100 gr. de la de arce que es más natural)
1 cucharada y 1/2 de zumo de naranja.
1 cucharada de agua de azahar.
MODO DE HACERLO.
Precalentar el horno a 170º.
Se bate la nata fría con la mitad de azúcar (75 gr.) hasta que esté bien montada y se reserva.
En otro bol se baten los huevos con el resto del azúcar (75 gr.) .Cuando estén muy espumosos se le añaden las dos harinas con la levadura tamizada y poco a poco.Con un batidor de varillas se mezcla de abajo a arriba.
Cuando está mezclado,se le añade el agua de azahar y la ralladura de limón.Después la nata montada con movimientos de espátula de arriba a abajo.
Yo uilicé 12 moldes de silicona de 8 cm de diámetro.
Se vierte la masa repartiéndola en todos los moldes . Se deben llenar más de la mitad de cada molde pero sin llegar al tope.
Se meten al horno durante unos 35 minutos aproximadamente. Cuando hayan reventado por arriba se puede bajar el horno a 160 grados. Una vez dorados se pinchan y si están hechos se apaga el horno y se dejan diez minutos dentro.
Después se sacan y se dejan enfriar tapados sobre la rejilla.
MODO DE HACER EL GLASEADO.
Mezclar el azúcar glas con el zumo de naranja y la cucharada de azahar removiendo un poco.
Una vez fríos los bizcochitos , verter el glaseado sobre ellos de forma repartida dejando que caiga por los lados. Meter una hora en la nevera para que se endurezca el glaseado.
Se pueden decorar con unas virutas de naranja rayada.
Sólo queda comerlos….!
ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.
Huía de la realidad adversa y se refugiaba allí protegido por ramas, hojas y espinas. A sus ocho años y bajo un manto de flores de seda azucaradas, Breogán mantenía a raya el tiempo; se acurrucaba pertrechado por aquel tronco, que sin ser demasiado grande ,hacía las veces de parapeto de los malos vientos.
No le gustaba ver a sus padres discutir y cuando peor se ponía la pelea más indefenso se sentía . Por eso conectó con aquel espacio, con aquel limonero donde mandaba su realidad. Y allí disfrutaba de su mundo, de sus cuentos y de sus filigranas mentales .
Pero aquel lugar privado, aquella “Mater amantísima de verde limón”, empezaba a dar síntomas de una enfermedad rarísima que no se veía ,pero se sentía en el color de sus hojas y en la podredumbre de sus limones.
-¡Pues habrá que cortarlo!- Dijeron casi al unísono sus padres -¡Cuando empiezan así, malo, malo…!-
Aquello no podía estar pasando. Breogán buscó en libros y en internet posibles soluciones a enfermedades como aquella: jabón lagarto con agua, quitar las hojas malas ,insecticidas…hasta hizo una pasta pegajosa con los limones y se la puso a modo de emplasto en la base del árbol.
Nada,el limonero no respondía y cada vez estaba peor. El niño al verlo desdibujado como el esqueleto de lo que un día fue, le entró tal bajón que enfermó y estuvo varios días en cama con fiebres y tiritones.
Al encontrarse mejor lo primero que hizo fue preguntar por el árbol. -¿ Lo habéis cortado ya?- le dijo a su madre.
-No,lo haremos un día de estos. Ya ves cómo esta.-
Breogán se acercó al árbol para verlo por última vez y pudo observar asombrado ,que diminutos capullos y hojas se habrían paso entre las espinas y ramas secas. Su corazón dio un vuelco.
-¡Mamá, mamá el limonero ha vuelto…!.¡Venid a verlo!-
No sabemos qué fue lo que lo revivió, si sus remedios , la propia naturaleza del árbol o el amor que le tenía Breogán.
(En homenaje a la novela “Mi planta de naranja lima” de José Mauro de Vasconcelos).
ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.
(Basado en la receta de Wajeeha Nadeem.)
Ingredientes :
3 huevos tipo L del tiempo ( mejor de casa).
170 gr. de azúcar. (versión reducida de azúcar 140 gr.)
3 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharadita de polvo de hornear.
85 gr. de harina normal o 70 gr. si es de repostería.
Azúcar glass para espolvorear sobre el trapo de enrollar el bizcocho.
Para el relleno de queso crema de limón.
225 gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone.
55 gr. de mantequilla en pomada (muy blandita).
240 gr. de azúcar en polvo. (Versión reducida de azúcar 180 gr.)
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharadita de ralladura de limón.
1 cucharadita de vainilla.
Modo de hacer el enrollado :
Precalentar el horno a 180º.
Untar con margarina un molde rectangular de 25 x 38 cm y a continuación poner papel de horno en dos trozos y volver a echar margarina para que sea más fácil desmoldarlo.
Poner en la batidora los huevos enteros y batirlos a velocidad alta 5 minutoshasta que estén espumosos y de color pajizo.
Añadir el azúcar, el zumo de limón y la ralladura y volver a batir a velocidad alta durante 10 minutos hasta que quede todo integrado y esponjoso aunque el volumen de la masa bajará.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior poco a poco con el batidor de mano y de abajo a arriba con cuidado hasta que quede mezclado pero esponjoso.
Verter la masa sobre el molde y estirar con la espátula. Debe quedar una capa bastante delgada. Hornear durante unos diez minutos hasta que coja cierto color dorado.
Una vez cocida ,colocar un paño o toalla sobre la encimera y espolvorear por arriba azúcar glass. Voltear el bizcocho y retirar el papel. Enrollar ayudado por el paño poco a poco como en la foto y dejar que enfríe.
Modo de hacer el relleno.
Poner en la batidora el queso crema del tiempo con la mantequilla en pomada y batir durante varios minutos a velocidad media hasta que estén mezclados. El vaso de la batidora no debe estar frio
Después añadir el azúcar, el jugo de limón ,la ralladura y la vainilla. Batir durante unos minutos hasta que esté bien mezclado.
Montaje.
Una vez frio el bizcocho, desenrollarlo y depositar sobre él la crema. Volver a enrollar y tapar con film.Después meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
Para presentarlo se puede espolvorear con azúcar glass o decorar con queso o nata. Si no se quiere añadir más azúcar ,se puede espolvorear con harina fina de maíz.
¡ Buen provecho…!.
TARTA SACHER.
El final de la guerra había llegado al pueblo austríaco de Hallstatt a los pies del lago Hallstätter See, una hermosa localidad de muy difícil acceso en aquella época.
Annah , la hija del cartero local ,no se acababa de creer que los nazis se marcharan para siempre. Fueron varios años viviendo con una losa encima, controlados y observados por los fascistas alemanes. Un poco antes de que llegaran, muchos habitantes escondieron todo lo que tenían de valor en previsión de posibles incautaciones, robos y abusos de poder.
Ella y su padre metieron sus pertenencias más preciadas en una caja de madera con candado que enterraron cerca de la mina de sal de Salzwelten , la más antigua del mundo. Aquella mina al igual que otras ,como la cercana de Altausee donde se grabó la película “Monument Men”,eran muy vigiladas por el ejército alemán porque las consideraban lugares estratégicos para esconder no sólo las obras de arte robadas en los países ocupados, sino también armas.
Así que curiosamente aquellos tesoros estaban “a buen recaudo” con la vigilancia permanente de los propios nazis. Para comprobar que ya no había ningún soldado, le acompañó su vecino Luka, que se hizo pasar por confidente alemán durante toda la ocupación, para darles información falsa y tenerlos confundidos.
La vegetación que rodeaba a esta mina permitía una cierta observación sin ser visto. ¡Todavía no se habían ido!.¿Cómo era posible?. Los mandos ya habían abandonado el pueblo y allí seguía el soldado apoyado en la entrada de la mina con el arma cargada a la espalda….¿Por qué?.
Estuvieron un buen rato esperando desconcertados y atentos a los movimientos que pudiera hacer. Luka al ver que el soldado no se movía comenzó a tirarle piedrecitas para ver si reaccionaba, pero ni se inmutaba.
Aquí había “gato encerrado” y vaya que si lo había.Aquel supuesto soldado era una especie de espantapájaros, un trampantojo inútil ,una última broma de los que huían con el rabo entre las piernas.
Despejado el horizonte, se dispusieron a cavar en el lugar donde Annah había enterrado la caja. Y allí estaba con todo lo que habían guardado :las joyas de su madre, un juego de café de porcelana china y una receta ,que se perdía en el tiempo, de un postre que un pastelero vienés hizo para el Príncipe Klemens a mediados del siglo XIX :
La Tarta Sacher de chocolate y mermelada de albaricoque.
¡ Sería una buena forma de celebrar la paz…..!
Tarta SACHER.
Ingredientes :
*Para el bizcocho.
7 huevos tipo L.
175 de mantequilla en pomada.
175 gr. de azúcar.
175 gr. de chocolate negro al 80 % de cacao (mínimo 70 %)
100 gr. de harina de trigo normal.
60 gr. de almendra molida.
1 bote de mermelada o confitura de albaricoque de 300 gr.
*Para la cobertura .
150 gr. de chocolate de cobertura ( a poder ser de dos tipos con distinto porcentaje de cacao)
60 gr. de nata líquida.
40 gr. de mantequilla.
*Modo de hacer el bizcocho.
Precalentar el horno a 170º.
Batir la mantequilla en pomada (en un estado parecido al de una crema) con la mitad del azúcar y cuando esté blanquecina añadir una a una las yemas de los huevos.
Fundir el chocolate al baño María e incorporarlo poco a poco cuando esté templado. Después añadir, de forma suave,las almendras molidas mezcladas con la harina ,con una batidora de varillas de mano.
En otro bol, batir las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporarlas suavemente de abajo a arriba a la mezcla anterior poco a poco.
Verter en un molde de silicona de 24 cm (no necesita ni papel ni grasa con harina).En caso de no tenerlo usar otro redondo del mismo tamaño y poner papel o grasa y harina.
Cocer durante unos 15 minutos a 170 y después bajar a 160 durante otros 25 minutos. Pasado este tiempo pinchar y si esta hecho dejarlo en el horno durante diez minutos y después fuera sobre una rejilla tapado con un paño. Así conservará mejor la humedad.
Una vez fría se corta por la mitad con un cuchillo grande o con un aparato similar al de la foto y se rellena con la mermelada o confitura de albaricoque. Si la parte superior del bizcocho no queda del todo lisa, se puede ajustar cortando lo que sobra con un cuchillo.
*Modo de hacer la cobertura.
Se funde el chocolate al baño María ,después de le añade la mantequilla y se revuelve.A continuación se le añade la nata líquida removiendo bien.
Después se vierte en el bizcocho sobre una rejilla o plato plano, ayudados por una espátula y se deja enfriar en la nevera para que se endurezca , de un día para otro.Podemos decorarla con nata y cacao en polvo.
Es una tarta muy rica pero “potente”.
BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA
La tarde había quedado pintada en dos colores encontrados: al oeste cielo azul con sol intenso, al este negras nubes que amenazaban tormenta .Dos colores para dos estados de ánimo sobre un mar de olivos alineados casi de forma natural. Desde el aire parecían surcos hechos por un gigante en un mar de olas verdes.
José no tenía un día muy bueno. Por la mañana nadie le había contratado al jornal y de tarde iba a jalear olivos para un viejo conocido por cuatro perras. No había comido y su esposa llevaba fuera de Baeza todo el día.
Y por si fuera poco al llegar a la finca olivarera, se dio cuenta de que entre los componentes del grupo estaba Paco su peor enemigo :llevaban años sin hablarse después de una pelea con destellos de navaja.
Todo parecía conjurarse para un mal día que esperaba que acabara pronto . La tarde de aquel verano del 1983 era plomiza como pocas había conocido José y los vareos de la aceituna costaban el doble de esfuerzo. Para rematarla ,el cielo se tiñó de negro y bajó Thor para darles unos cuantos latigazos de luz, decorados con grandes estruendos y agua abundante..
El capataz del grupo ,tras calderos de agua bajando de los cielos, ordenó cobijarse en una caseta de viejas tejas ladeada por el paso del tiempo. Allí esperaron a que escampara pero el cielo no tenía la más mínima intención de dejarse amedrentar . Así que decidieron merendar con jamón, queso, pan ,vino y otras viandas que trajo la abuela Azucena
La abuela los conocía a los dos desde pequeños y en cuanto terminaron, le indicó a Paco que cortara el bizcocho de aceite que había hecho unas horas antes. Para José el ambiente parecía helarse a cada minuto: ¡aquel individuo ducho en navajas con un cuchillo de dimensiones en las manos….!
Casi sin mirarlo Paco se le acercó y le ofreció un trozo de dulce…
-¡Vamos…joé.!.¡Coje el “bizcosho” y dame un “abraso“…! ¡Todo orlvidao !-
Risas y palmas ambientaron de forma festiva aquella reconciliación que había organizado la vieja Azucena.
BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Ingredientes :
4 huevos tipo L a temperatura ambiente.
150 gr. de azúcar.
75 gr. de harina de trigo.
75 gr. de harina de maíz fina. (tipo Maizena ).
100 gr. de aceite de Oliva virgen extra.
La ralladura de un limón mediano.
(No lleva levadura en polvo. La esponjosidad de la masa hará que suba sola en el horno)
Cómo hacerlo.
Precalentar el horno a 180º.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro.
Seguir batiendo a velocidad media mientras añadimos la ralladura de limón y el aceite en forma de hilo, hasta que se haga una espuma consistente (a velocidad 4 durante unos 8 minutos)
Mientras, batir las claras con el azúcar a punto de nieve hasta que forme picos .Añadir a la masa anterior mezclando con la espátula de forma suave y también de abajo a arriba
Añadir las dos harinas mezcladas y tamizadas poco a poco mezclando ,ya de forma manual, con movimientos de abajo a arriba.
Colocar la masa, que debe ser muy esponjosa, en un molde de 24 cm y cocer durante unos 40 minutos .Si a la mitad del tiempo se dora en exceso, bajar a 160º.
Se pincha con una aguja par ver si está hecho, se apaga el horno dejándolo 10 minutos. Después se deja enfriar sobre una rejilla con un paño encima.
