BIZCOCHO JAPONÉS DE QUESO

 

Katsumi Hara empezaba a no sentir los pies después de varias horas caminando bajo un sol intenso. Esto no era Japón y la sombra iba y venia por este camino ahora empedrado,que le llevaba por un puente medieval muy estrecho, como si la lluvia de varios siglos hubiera encogido las piedras que lo formaban.

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“Pontesampaio” rezaba un letrero para indicar que aquel grupo de casas que se apoyaban entre ellas, podía ser un buen sitio para descansar. Así lo hizo mientras bebía un trago y consultaba su móvil.Tenía varios mensajes de amigos y compañeros de la Universidad de Kyoto que se interesaban por cómo era ese lejano “Camino de Santiago“.

Poco que ver con el nuestro de Kumano– escribió- No es tan espectacular, pero tiene algo que nosotros no tenemos tanto: calor humano. Aquí nadie te deja tirado.

Después de descansar en Pontevedra, este Profesor de Tecnología Aeroespacial que había aprendido español en el Instituto Cervantes de Tokio, se dispuso a buscar su próxima parada: la localidad de Caldas de Reis, famosa por sus aguas y sus buenos dulces.

La villa termal tenía ese mes de septiembre un buen ambiente debido a las altas temperaturas y Katsumi sintió  más que nunca que  tenía que parar para reflexionar un rato sobre lo vivido hasta ahora. De camino al albergue que hay en la zona vieja ,pasó por delante del escaparate de una Pastelería y vio entre pasteles y trenzas de azúcar una esponjosa “Tarta japonesa de queso”.

¡Andá! -pensó- ¡No me podía imaginar que este postre tan nuestro lo viera  aquí tan lejos….!

Mientras la dependienta envolvía su tarta, creyó que sería una buena idea llevar a Japón un postre que representara el Camino de Santiago. Tanto éste como el de Kumano, son los únicos caminos espirituales del Mundo  “Patrimonio de la Humanidad” y están hermanados desde 1998.

Al llegar a Compostela todavía guardaba un trozo de su tarta de queso y una vez visitada la Catedral, buscó una confitería  por la zona vieja. Cuando la encontró vio  en el  escaparate un tarta decorada  con azúcar blanco, que tenia en su centro una cruz la cual le sonaba  de haberla visto antes…..

¡Esta será la que me lleve!  -dijo resuelto.

 

 

BIZCOCHO JAPONÉS DE QUESO.

 

INGREDIENTES.

300 gr. de queso crema (tipo Filadelfia)

6 huevos medianos tipo L, mejor de casa.(sacarlos una hora antes del Frigorífico)

60 gr. de mantequilla en pomada (la textura es como de crema) Se consigue poniendo el recipiente sobre agua caliente un rato,sin que se derrita del todo).

1 pizca de sal.

1 cucharita de zumo de limón.

140 ml de leche.

60 gr. de harina de trigo normal.

60 gr. de harina de Maizena.

120 gr. de azúcar.

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MODO DE HACERLO.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos sobre la rejilla en la posición más baja una bandeja mediada con agua o una olla amplia.

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En una batidora de brazo mezclamos la mantequilla en pomada, la leche , el queso crema y la sal. Mezclamos a velocidad alta durante unos diez minutos.

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Una vez vemos la mezcla montada y cremosa añadimos uno a uno las yemas de huevo y seguimos batiendo de forma manual, hasta que se incorporen totalmente.Después añadimos el zumo de limón y con un colador echamos poco a poco las dos harinas, mezclando de abajo a arriba de forma suave, con un batidor de mano.

Colocamos las claras en la batidora junto al azúcar y batimos fuerte hasta que el merengue haga picos.

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Después se incorpora a la otra mezcla poco a poco y de arriba a abajo de forma suave, hasta que quede homogénea, sin perder la espumosidad.

Se puede hacer en dos tipos de  moldes, a escoger .

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Si es de 24 cm  no necesita papel. Si es de 20 cm sí porque va a subir bastante. Yo utilicé el de 24.

Introducimos la mezcla en el horno que bajaremos a 150º durante una hora y 15 minutos aproximadamente .Para saber si está hecho se pincha  con una aguja. Apagamos el horno  y lo dejamos unos 20 minutos, después lo ponemos sobre una rejilla y lo tapamos hasta que enfríe.

 

Y el resultado debe ser este.:

montaje 2

Si lo pruebas una vez quedas enganchado. Es muy sabroso y contiene mucha humedad.

 

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