BIZCOCHO AMERENGADO.

 

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Solo la distancia permitía verlo todo con claridad. La vista podía engañarnos pero estábamos ante un paisaje nevado de alto valor estético.

Los grandes picos del fondo quedaban desdibujados por las nubes que los coronaban y en primera línea, el blanco de la nieve helada refulgía con avidez .

La soledad de las grandes cumbres es inherente a ellas. Nadie se imagina un paisaje como éste de grandes montañas agrestes y de varios miles de metros de altitud cobijando casitas.

Este no es un paisaje blanco de la hermosa Suiza, aquí el frío helador se percibe solo con mirar la escena: la altura de los cerros cortados al bies no se puede calcular, el verde no existe en cientos de kilómetros a la redonda. No hay nada más que hielo y nieve.

Bueno en realidad hay algo que aporta color a la escena, el Sol que va cayendo en el horizonte manchando las cumbres heladas de un naranja variado en escalas. Pero solo eso, el Sol aportando color sobre el blanco azulado del frío, de las alturas inhóspitas, aquellas que sólo unos pocos chiflados consiguen alcanzar aún a costa de perder la razón…y a veces  la vida.

Es curioso…mi imaginación una vez más ha volado sola. Realmente lo que estoy observando  es la parte superior de un “Bizcocho amerengado” recién salido del horno.

¿Qué me ha pasado…?

 

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BIZCOCHO AMERENGADO.

 

4 huevos tipo L .

120 gr. de azúcar ( o 100 gr. de azúcar panela).

100 gr. de harina de trigo.

50 gr. de fécula de maíz  ( tipo maizena )

*  75 ml . de aceite de girasol.

*  raspaduras de limón.

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Merengue suizo.

* 4 claras de huevo .

* 300 gr. de azúcar o 150 gr. de fructosa.

* unas gotas de limón.

* unas gotas de vainilla.

* termómetro de cocina.

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Para el almíbar.

200 gr. de azúcar. (o 100 gr. de fructosa)

200 ml. de agua.

La corteza de un limón.

Puede llevar media copa de ron o coñac.

 

Elaboración.

Se precalienta el horno a 180 grados.

Se baten los huevos con el azúcar fuerte durante unos ocho minutos (velocidad 4 de 5) hasta que estén montados y de color pajizo.

montaje 1

Se baja un poco la velocidad  ( velocidad 3 de 5 ) y se echa poco a poco en hilo,  el aceite de girasol, después  las raspaduras de limón.

A continuación se echan las harinas mezcladas poco a poco con un colador y se remueve despacio de abajo a arriba, con un batidor de mano.

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Una vez mezclada y con la masa esponjosa, se vierte en un molde de 23 cm o algo menor y se mete en el horno unos 30 minutos.

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Cuando esté dorado se pincha con un aguja y si está cocido, se apaga el horno y se deja dentro unos diez minutos. Después se saca y se tapa con un paño quince minutos más.

 

Elaboración del Merengue Suizo.

Se mezclan las claras con el azúcar en un bol metido al baño María sin que el agua pase de 60 grados. Lo mediremos   con un termómetro de cocina porque si la temperatura fuese mayor las claras se cocerían. Lo que se pretende es que el azúcar se disuelva en la claras.

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Una vez disuelta se pasa a una batidora de brazo,se le echan unas gotas de limón,también de vainilla y  se bate fuerte durante unos minutos hasta que esté montada.

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Elaboración del almíbar.

Se pone en un cazo el azúcar, el agua y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir se deja 3 minutos y se retira. Aquí se le puede añadir el ron o coñac.

Una vez frío el bizcocho se parte en dos y se vierte la mitad del almíbar en una base y la otra mitad en la otra. No es necesario utilizar todo el almíbar.

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Después con una manga pastelera se decora la parte superior con conos haciendo forma de picos.

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El interior se rellena con el resto del merengue.

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La tapa con los conos se pone unos minutos bajo el grill del horno para que se dore, teniendo especial cuidado de que no se queme.

 

Una vez dorado se coloca sobre la base y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

 

 

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BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

 

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La tarde había quedado  pintada en dos colores encontrados: al oeste cielo azul con sol intenso, al este  negras nubes que amenazaban  tormenta .Dos colores para dos estados de ánimo sobre un mar de olivos alineados casi de forma natural. Desde el aire parecían surcos hechos por un gigante en un mar de olas verdes.

José no tenía un día muy bueno. Por la mañana nadie le había contratado al jornal y de tarde  iba a jalear olivos para un viejo conocido por cuatro perras.  No había comido y su esposa llevaba fuera de Baeza  todo el día.

Y por si fuera poco al llegar a la finca olivarera, se dio cuenta de que entre los componentes del grupo estaba Paco  su peor enemigo :llevaban  años sin hablarse después de una pelea con destellos de navaja.

Todo parecía conjurarse para un mal día que esperaba que acabara pronto . La tarde de aquel verano del 1983 era plomiza como pocas había conocido José y los vareos de la aceituna costaban el doble de esfuerzo. Para rematarla ,el cielo se tiñó de negro y bajó Thor para darles unos cuantos latigazos de luz, decorados con grandes estruendos y agua abundante..

El capataz del grupo ,tras calderos de agua bajando de los cielos, ordenó cobijarse en una  caseta de viejas tejas ladeada por el paso del tiempo. Allí esperaron a que escampara pero el cielo no tenía la más mínima intención de dejarse amedrentar . Así que decidieron merendar con   jamón, queso, pan ,vino y otras viandas  que trajo la abuela Azucena

La abuela  los conocía a los dos desde pequeños y en cuanto terminaron, le indicó a  Paco  que cortara el bizcocho de aceite que había hecho unas horas antes. Para José el  ambiente parecía  helarse a cada minuto: ¡aquel individuo ducho en navajas con un cuchillo de dimensiones en las manos….!

Casi sin mirarlo  Paco se le acercó y le ofreció un trozo de dulce…

-¡Vamos…joé.!.¡Coje el “bizcosho” y dame un “abraso“…! ¡Todo orlvidao !-

Risas y palmas ambientaron de forma festiva  aquella reconciliación que había organizado la vieja Azucena.

 

 

 

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

 

Ingredientes :

 

4 huevos tipo L a temperatura ambiente.

150 gr. de azúcar.

75 gr. de harina de trigo.

75 gr. de harina de maíz fina. (tipo Maizena ).

100 gr. de aceite de Oliva virgen extra.

La ralladura de un limón mediano.

(No lleva levadura en polvo. La esponjosidad de la masa hará que suba sola  en el horno)

MONTAJE 1

Cómo hacerlo.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Batir  las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro.

Seguir batiendo a velocidad media mientras añadimos  la ralladura de limón  y el aceite en forma de hilo, hasta que se haga una espuma consistente (a velocidad 4 durante unos 8 minutos)

MONTAJE 2

Mientras, batir las claras con el azúcar a punto de nieve hasta que forme picos .Añadir a la masa anterior mezclando con la espátula de forma suave y también de abajo a arriba

MONTAJE 3

Añadir las dos harinas mezcladas y tamizadas poco a poco mezclando ,ya  de forma manual, con movimientos de abajo a arriba.

montaje 4

Colocar la masa, que  debe ser muy esponjosa, en un molde de 24 cm y cocer durante unos 40  minutos .Si a la mitad del tiempo se dora en exceso, bajar a 160º.

montaje 5

Se pincha con una aguja par ver si está hecho, se apaga el horno dejándolo 10 minutos. Después se deja enfriar sobre una rejilla con un paño encima.

 

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