ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

 

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Huía de la realidad adversa y se refugiaba allí protegido por ramas, hojas y espinas. A sus ocho años y bajo un manto de flores de seda azucaradas,  Breogán   mantenía a raya el tiempo; se acurrucaba pertrechado por aquel tronco, que sin ser demasiado grande, hacía las veces de parapeto de los malos vientos.

No le gustaba ver a sus padres discutir  y cuando peor se ponía la pelea más indefenso se sentía . Por eso conectó con aquel espacio, con aquel limonero donde mandaba su realidad. Y allí disfrutaba de su mundo, de sus cuentos y de sus filigranas mentales .

Pero aquel lugar privado, aquella “Mater amantísima de verde limón”, empezaba a dar síntomas de una enfermedad rarísima que no se veía, pero se percibía en el color de sus hojas y en la podredumbre de los limones.

¡Pues habrá que cortarlo!- Dijeron casi al unísono sus padres. -¡Cuando empiezan así, malo, malo…!

Aquello no podía estar pasando. Breogán buscó en libros y en internet posibles soluciones a enfermedades como aquella: jabón lagarto con agua, quitar las hojas malas, insecticidas…hasta hizo una pasta pegajosa con los limones y se la puso a modo de emplasto en la base del árbol.

Nada, el limonero no respondía y cada vez estaba peor. El niño al verlo desdibujado como el esqueleto de lo que un día fue, le entró tal bajón que enfermó y estuvo varios días en cama con fiebres y tiritonas.

Al encontrarse mejor lo primero que hizo fue preguntar por el árbol. -¿ Lo habéis cortado ya?- le dijo a su madre.

-No, lo haremos un día de estos. Ya ves cómo está.

Breogán se acercó al árbol para verlo por última vez y pudo observar asombrado ,que diminutos capullos y hojas se habrían paso entre las espinas y ramas secas. Su corazón dio un vuelco.

-¡Mamá, mamá el limonero ha vuelto…!. ¡Venid a verlo!-

No sabemos qué fue lo que lo revivió: fueron sus remedios, la propia naturaleza del árbol o el amor que le tenía Breogán.

 

(En homenaje a la novela  “Mi planta de naranja lima” de José Mauro de Vasconcelos).

 

 

ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

(Basado en la receta  de Wajeeha Nadeem.)

 

Ingredientes :

3 huevos tipo L del tiempo ( mejor de casa).

170 gr. de azúcar. (versión reducida de azúcar 140 gr.)

3 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharada de ralladura de limón.

1 cucharadita de polvo de hornear.

85 gr. de harina normal o 70 gr. si es de repostería.

Azúcar glass para espolvorear sobre el trapo de enrollar el bizcocho.

 

Para el relleno de queso crema de limón.

225 gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone.

55 gr. de mantequilla en pomada (muy blandita).

240 gr. de azúcar en polvo. (Versión reducida de azúcar 180 gr.)

1 cucharada de jugo de limón.

1 cucharadita de ralladura de limón.

1 cucharadita de vainilla.

MONTAJE 1

Modo de hacer el enrollado :

Precalentar el horno a 180º.

Untar con margarina un molde rectangular de 25 x 38 cm  y a continuación poner  papel de horno en dos trozos y volver a echar margarina   para que sea más fácil desmoldarlo.

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Poner  en la batidora los huevos enteros y batirlos a velocidad alta  5 minutos hasta que estén espumosos y de color pajizo.

Añadir el  azúcar, el zumo de limón y la ralladura y volver a batir a velocidad alta durante 10 minutos, hasta que quede todo integrado y esponjoso aunque después el volumen de la masa bajará.

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Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior poco a poco con el batidor de mano y de abajo a arriba. Debe hacerse con cuidado  hasta que quede mezclado,  pero esponjoso.

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Verter la masa sobre el molde y estirar con la espátula. Debe quedar una capa bastante delgada. Hornear durante unos diez minutos hasta que coja cierto color dorado.

Una vez cocida, colocar un paño o toalla sobre la encimera y espolvorear por arriba azúcar glass. Voltear el bizcocho y retirar el papel. Enrollar ayudado por el paño poco a poco como en la foto y dejar que enfríe.

montaje 2

Modo de hacer el relleno.

Poner en la batidora el queso crema del tiempo  con  la mantequilla en pomada y batir durante varios minutos a velocidad media hasta que estén mezclados. El vaso de la batidora no debe estar frio

Después añadir el azúcar, el jugo de limón ,la ralladura y la vainilla. Batir durante unos minutos hasta que esté bien mezclado.

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Montaje.

Una vez frio el bizcocho, desenrollarlo y depositar sobre él la crema. Volver a enrollar y tapar con film. Después meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

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Para presentarlo se puede espolvorear con azúcar glass o decorar con queso o nata. Si no se quiere añadir más azúcar, se puede espolvorear con harina fina de maíz. Yo lo hice así.

 

montaje 5

 

 

montaje 3

¡ Buen provecho…!.

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ENROLLADO DE NARANJA.

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  Joao acababa de levantarse. Eran las cinco de la mañana y le quedaban unos cuantos kilómetros hasta Coimbra, su destino elegido.

Corrían los años sesenta y la miseria y la pobreza se extendían por todo el rural portugués, bajo el mandato de Salazar.

Tenía más miedo a no encontrar  trabajo que a andar los 15 kilómetros que le separaban de la villa universitaria. Antes de salir cogió un hatillo de papeles donde guardaba las recetas que su padre, muerto muy  joven, le había dejado como herencia.

Al llegar al centro histórico de Coímbra, lleno de calles empedradas que suben y bajan,vtomó hacia la derecha para enfilar la calle Padre Antonio Vieira cerca de la Catedral Nueva, donde había una de las pastelerías  más antiguas de la ciudad. Al cubrir los primeros metros de la calle vio como asomaba el establecimiento  entre dos viejos portales, mientras el estómago empezaba a reclamar su ración de alimento.

Abrió la puerta, al tiempo que  sonaba el tintineo avisando de un nuevo cliente ; detrás del mostrador un orondo pastelero de velludo bigote y ojos pequeños, lo escrutaba de arriba a abajo.

¿Qué desea? -le preguntó.

Intentando que los nervios no le atenazaran la garganta, Joao le explicó que venia a pedir trabajo porque sabia que necesitaba un ayudante. Como tarjeta de presentación, se ofreció a hacerle una receta especial que nadie tenía: el enrollado de Naranja.

El pastelero que tenia muchos años encima y empezaba a estar cansado de tanto trabajo, accedió a que pasara al obrador para que hiciera esa receta por la que tanto porfiaba. De todas formas no estaba muy seguro de que un enrollado (brazo de gitano) fuera a gustar sin el relleno habitual.

Una vez terminado y viendo que tenia buena pinta, decidió cortarlo en trozos para asegurase de vender al menos uno.

Joao después de comer unos cuantos pasteles y descansar un rato se marchó ,no sin antes dejarle su dirección.

Nada más poner el enrollado de Naranja  troceado en el escaparate, comenzaron a entrar clientes pidiendo ese nuevo pastel con tan buen aspecto. Era toda una novedad y en aquellos tiempos tan aciagos, cualquier cosa que rompiera la negra rutina diaria era noticia.

Mientras envolvía el último trozo para la viuda de Almeida, echó la mano al bolsillo del delantal donde había guardado la dirección de Joao y pensó : ¡ya es hora de renovarse !.

 

 

 Portugal tiene una gran tradición en  postres y este bizcocho enrollado  es un buen ejemplo de ello.

Nada que decir de sus riquísimos “pasteliños de crema” como el famoso “Pastel de Belem”, que se ofrece en sus confiterías más  tradicionales..

¡ VIVA PORTUGAL!   (pero que viva más cerca…)

 

ENROLLADO DE NARANJA.

 

No lleva relleno pero la sensación es que sí lo lleva, porque tiene bastante  humedad.

 

INGREDIENTES .

 

* 8 HUEVOS tipo L.( mejor caseros) Sacarlos de la nevera una hora antes.

* 200gr. de azúcar.

* 75 gr de mantequilla derretida  o el mismo peso en aceite de girasol.

* 200 ml. de zumo de naranja (sobre 2 naranjas grandes).

* Las raspas de las dos naranjas.

* 30 gr. de harina de trigo normal.

2 cucharaditas de levadura tipo Royal.

ingredientes

 

 

Precalentar el horno a 170º.

Poner en la batidora de brazo a velocidad alta los huevos con el azúcar durante unos diez minutos hasta que doblen el volumen y tengan color pajizo.

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Añadir poco a poco las raspas  y el zumo de naranja y después la mantequilla, que debe estar derretida e ir agregándola poco a poco  sin dejar de remover, durante siete minutos a velocidad media.

(En caso de que estuviera mas fría la mezcla de la cuenta y se hicieran grumos de  mantequilla, podemos mediar el fregadero con agua caliente y meter el bol dentro, mientras batimos con las varillas de forma manual, hasta que se disuelva bien.)

Si utilizamos aceite de girasol no tendremos este posible problema.

Finalmente añadimos la harina tamizada con la levadura y revolviendo despacio de abajo a arriba de forma manual .La mezcla debe quedar liquida pero con cierta esponjosidad.

Engrasar con margarina un molde de 40 x 30 y poner un papel de horno al que se le vuelve a engrasar con  margarina por encima, para que se desprenda mejor.

molde

 

montaje A

Después de unos 40 minutos y cuando esté dorado por arriba (si está hecho y no se dora ajustar el nivel en el horno durante unos minutos y vigilar), se retira del horno y se vuelca sobre un paño, al que le hemos echado azúcar previamente

En caliente, se levanta una parte del paño como en la foto y se va enrollando.

final 1

 

Se puede enrollar por la parte más larga (40 cm.) o por la mas corta (30 cm). Se deja enfriar sobre un recipiente adecuado y cuando está frío se mete en la nevera tapado  con un film hasta el día siguiente. 

Después  podemos decorarlo con nata, mezclada con ralladura de naranja.

final 3

 

Sólo nos queda comerlo.`

Buen provecho….!!!!

 

final 2

Y aquí os dejo otra versión ,hecha con aceite de girasol.

montaje B