ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

 

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Huía de la realidad adversa y se refugiaba allí protegido por ramas, hojas y espinas. A sus ocho años y bajo un manto de flores de seda azucaradas,  Breogán   mantenía a raya el tiempo; se acurrucaba pertrechado por aquel tronco, que sin ser demasiado grande, hacía las veces de parapeto de los malos vientos.

No le gustaba ver a sus padres discutir  y cuando peor se ponía la pelea más indefenso se sentía . Por eso conectó con aquel espacio, con aquel limonero donde mandaba su realidad. Y allí disfrutaba de su mundo, de sus cuentos y de sus filigranas mentales .

Pero aquel lugar privado, aquella “Mater amantísima de verde limón”, empezaba a dar síntomas de una enfermedad rarísima que no se veía, pero se percibía en el color de sus hojas y en la podredumbre de los limones.

¡Pues habrá que cortarlo!- Dijeron casi al unísono sus padres. -¡Cuando empiezan así, malo, malo…!

Aquello no podía estar pasando. Breogán buscó en libros y en internet posibles soluciones a enfermedades como aquella: jabón lagarto con agua, quitar las hojas malas, insecticidas…hasta hizo una pasta pegajosa con los limones y se la puso a modo de emplasto en la base del árbol.

Nada, el limonero no respondía y cada vez estaba peor. El niño al verlo desdibujado como el esqueleto de lo que un día fue, le entró tal bajón que enfermó y estuvo varios días en cama con fiebres y tiritonas.

Al encontrarse mejor lo primero que hizo fue preguntar por el árbol. -¿ Lo habéis cortado ya?- le dijo a su madre.

-No, lo haremos un día de estos. Ya ves cómo está.

Breogán se acercó al árbol para verlo por última vez y pudo observar asombrado ,que diminutos capullos y hojas se habrían paso entre las espinas y ramas secas. Su corazón dio un vuelco.

-¡Mamá, mamá el limonero ha vuelto…!. ¡Venid a verlo!-

No sabemos qué fue lo que lo revivió: fueron sus remedios, la propia naturaleza del árbol o el amor que le tenía Breogán.

 

(En homenaje a la novela  “Mi planta de naranja lima” de José Mauro de Vasconcelos).

 

 

ENROLLADO SUIZO DE LIMÓN.

(Basado en la receta  de Wajeeha Nadeem.)

 

Ingredientes :

3 huevos tipo L del tiempo ( mejor de casa).

170 gr. de azúcar. (versión reducida de azúcar 140 gr.)

3 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharada de ralladura de limón.

1 cucharadita de polvo de hornear.

85 gr. de harina normal o 70 gr. si es de repostería.

Azúcar glass para espolvorear sobre el trapo de enrollar el bizcocho.

 

Para el relleno de queso crema de limón.

225 gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone.

55 gr. de mantequilla en pomada (muy blandita).

240 gr. de azúcar en polvo. (Versión reducida de azúcar 180 gr.)

1 cucharada de jugo de limón.

1 cucharadita de ralladura de limón.

1 cucharadita de vainilla.

MONTAJE 1

Modo de hacer el enrollado :

Precalentar el horno a 180º.

Untar con margarina un molde rectangular de 25 x 38 cm  y a continuación poner  papel de horno en dos trozos y volver a echar margarina   para que sea más fácil desmoldarlo.

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Poner  en la batidora los huevos enteros y batirlos a velocidad alta  5 minutos hasta que estén espumosos y de color pajizo.

Añadir el  azúcar, el zumo de limón y la ralladura y volver a batir a velocidad alta durante 10 minutos, hasta que quede todo integrado y esponjoso aunque después el volumen de la masa bajará.

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Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior poco a poco con el batidor de mano y de abajo a arriba. Debe hacerse con cuidado  hasta que quede mezclado,  pero esponjoso.

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Verter la masa sobre el molde y estirar con la espátula. Debe quedar una capa bastante delgada. Hornear durante unos diez minutos hasta que coja cierto color dorado.

Una vez cocida, colocar un paño o toalla sobre la encimera y espolvorear por arriba azúcar glass. Voltear el bizcocho y retirar el papel. Enrollar ayudado por el paño poco a poco como en la foto y dejar que enfríe.

montaje 2

Modo de hacer el relleno.

Poner en la batidora el queso crema del tiempo  con  la mantequilla en pomada y batir durante varios minutos a velocidad media hasta que estén mezclados. El vaso de la batidora no debe estar frio

Después añadir el azúcar, el jugo de limón ,la ralladura y la vainilla. Batir durante unos minutos hasta que esté bien mezclado.

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Montaje.

Una vez frio el bizcocho, desenrollarlo y depositar sobre él la crema. Volver a enrollar y tapar con film. Después meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

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Para presentarlo se puede espolvorear con azúcar glass o decorar con queso o nata. Si no se quiere añadir más azúcar, se puede espolvorear con harina fina de maíz. Yo lo hice así.

 

montaje 5

 

 

montaje 3

¡ Buen provecho…!.

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