BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO Y FRAMBUESA.

 

vaca bonita

 

Aquella mañana de primavera Irina bajaba del prado  más preocupada que nunca. Una de sus vacas tenía las ubres vacías y no entendía por qué.

Todas comían igual de los pastos  de la isla griega de Skiros, preñada de grandes prados y abundante agua. Ahora tendría que arreglárselas con un veinte por ciento menos de leche y no eran tiempos de holganza económica.

Recordaba que cuando estaba embarazada de su hijo -¿donde estará ahora?- tuvo el mismo problema.

Las vacas tienen sus tiempos y sus pausas  como todo el mundo  -se dijo-.

Mientras cavilaba en el yogur que tenia que hacer para llevarlo a la tienda de Xenia, le volvió a la cabeza el recuerdo del hijo que tuvo que entregar al Hospicio por problemas económicos y porque no tenía padre con quien criarlo. Ahora tendría veinte años y viviría en la Capital con una familia de más posibles que ella. El recuerdo  más nítido que le quedaba de él era una pequeña mancha en forma de llave en la parte derecha del cuello.

Aquel instante de doloroso recuerdo, quedó roto por la llamada telefónica de su amiga Xenia comunicándole la posibilidad de que le saliera el trabajo que estaba esperando. Su amiga sabía que buscaban una  cocinera en una casa de veraneo al sur de la isla, donde proliferan muchas y bellas calas.

Cuando llegó a la tienda con su yogur recién hecho que tanto pedían los turistas, su amiga le dio la dirección y le recomendó que, dado que parecían  exigentes, les llevara algo hecho por ella y así les serviría de prueba de cómo cocinaba.

No te quiero agobiar -dijo Xenia con pausa-  pero yo les llevaría tu famoso bizcocho de yogur con mermelada de frambuesa. Seguro que les encanta y ya sabes que esta gente de ciudad, no sabe lo que son las cosas naturales hechas con tiempo y amor .

Al día siguiente, después de concertar la cita, Irina se dirigió a la casa donde se alojaba esa familia rica de Atenas. La vieja puerta de madera de grandes dimensiones tenía  un llamador con cabeza de león, que dejaba claro que aquella mansión era de postín. Una criada de semblante plácido le abrió la puerta. Y mientras ella se explicaba, observó por el rabillo del ojo como se acercaba  un joven moreno  y  que  con una suave sonrisa, se interesaba por la razón de su estancia allí.

En ese momento un latigazo recorrió el cuerpo de Irina que se desplomó como  una muñeca rota.

Pasados unos breves instantes despertó y se vio rodeada de varias personas a las que no conocía, mientras trataban de reanimarla. Entre ellas estaba el joven que Irina vio acercarse a la puerta. En la parte derecha de su cuello mostraba una  pequeña mancha de nacimiento en forma de llave.

 

 

 

Bizcocho de yogur griego con mermelada de frambuesa

 

      Ingredientes.

3 huevos tipo L.

300 gr. de yogur griego.

75 gr. de azúcar molido.

30  gr. de Maizena.

1 cucharadita  de levadura en polvo.

1 cucharadita de pela de limón rayada.

 

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Modo de hacerlo.

Mezclar las yemas con el azúcar molido hasta que esté amarillo claro.

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Pre calentar el horno a 170 grados.

A continuación añadir poco a poco el yogur en tres partes y batir a mano con el batidor de varillas metálicas hasta que empiecen a  aparecer burbujas y esté medio montado.

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Echar después las raspaduras de limón.

Añadir la maizena con la cucharadita de levadura hasta que esté todo integrado.

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Por último batir las claras a punto de  nieve fuerte y añadir a la mezcla en dos veces.

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Poner en un molde pequeño de unos 18-20 cm.

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Si se utiliza un molde de 16 cm  que hay que poner alrededor un papel más alto por si sube mucho.

Para saber si está hecho, se pincha con una aguja para comprobar que sale seco. Se apaga el horno y se deja dentro 15 minutos.

Al enfriar baja bastante. Es normal.

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Para decorar, se puede hacer una mermelada ligera rebajándola con agua como en la foto.

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Basada en la receta de  El rincón de Bea.

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