BIZCOCHO AMERENGADO.

 

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Solo la distancia permitía verlo todo con claridad. La vista podía engañarnos pero estábamos ante un paisaje nevado de alto valor estético.

Los grandes picos del fondo quedaban desdibujados por las nubes que los coronaban y en primera línea, el blanco de la nieve helada refulgía con avidez .

La soledad de las grandes cumbres es inherente a ellas. Nadie se imagina un paisaje como éste de grandes montañas agrestes y de varios miles de metros de altitud cobijando casitas.

Este no es un paisaje blanco de la hermosa Suiza, aquí el frío helador se percibe solo con mirar la escena: la altura de los cerros cortados al bies no se puede calcular, el verde no existe en cientos de kilómetros a la redonda. No hay nada más que hielo y nieve.

Bueno en realidad hay algo que aporta color a la escena, el Sol que va cayendo en el horizonte manchando las cumbres heladas de un naranja variado en escalas. Pero solo eso, el Sol aportando color sobre el blanco azulado del frío, de las alturas inhóspitas, aquellas que sólo unos pocos chiflados consiguen alcanzar aún a costa de perder la razón…y a veces  la vida.

Es curioso…mi imaginación una vez más ha volado sola. Realmente lo que estoy observando  es la parte superior de un “Bizcocho amerengado” recién salido del horno.

¿Qué me ha pasado…?

 

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BIZCOCHO AMERENGADO.

 

4 huevos tipo L .

120 gr. de azúcar ( o 100 gr. de azúcar panela).

100 gr. de harina de trigo.

50 gr. de fécula de maíz  ( tipo maizena )

*  75 ml . de aceite de girasol.

*  raspaduras de limón.

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Merengue suizo.

* 4 claras de huevo .

* 300 gr. de azúcar o 150 gr. de fructosa.

* unas gotas de limón.

* unas gotas de vainilla.

* termómetro de cocina.

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Para el almíbar.

200 gr. de azúcar. (o 100 gr. de fructosa)

200 ml. de agua.

La corteza de un limón.

Puede llevar media copa de ron o coñac.

 

Elaboración.

Se precalienta el horno a 180 grados.

Se baten los huevos con el azúcar fuerte durante unos ocho minutos (velocidad 4 de 5) hasta que estén montados y de color pajizo.

montaje 1

Se baja un poco la velocidad  ( velocidad 3 de 5 ) y se echa poco a poco en hilo,  el aceite de girasol, después  las raspaduras de limón.

A continuación se echan las harinas mezcladas poco a poco con un colador y se remueve despacio de abajo a arriba, con un batidor de mano.

montaje 2

Una vez mezclada y con la masa esponjosa, se vierte en un molde de 23 cm o algo menor y se mete en el horno unos 30 minutos.

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Cuando esté dorado se pincha con un aguja y si está cocido, se apaga el horno y se deja dentro unos diez minutos. Después se saca y se tapa con un paño quince minutos más.

 

Elaboración del Merengue Suizo.

Se mezclan las claras con el azúcar en un bol metido al baño María sin que el agua pase de 60 grados. Lo mediremos   con un termómetro de cocina porque si la temperatura fuese mayor las claras se cocerían. Lo que se pretende es que el azúcar se disuelva en la claras.

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Una vez disuelta se pasa a una batidora de brazo,se le echan unas gotas de limón,también de vainilla y  se bate fuerte durante unos minutos hasta que esté montada.

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Elaboración del almíbar.

Se pone en un cazo el azúcar, el agua y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir se deja 3 minutos y se retira. Aquí se le puede añadir el ron o coñac.

Una vez frío el bizcocho se parte en dos y se vierte la mitad del almíbar en una base y la otra mitad en la otra. No es necesario utilizar todo el almíbar.

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Después con una manga pastelera se decora la parte superior con conos haciendo forma de picos.

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El interior se rellena con el resto del merengue.

montaje 3

La tapa con los conos se pone unos minutos bajo el grill del horno para que se dore, teniendo especial cuidado de que no se queme.

 

Una vez dorado se coloca sobre la base y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

 

 

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